Masa defectuosa en Campeche: ¡Alerta por los pibipollos!
La Chispa te informa sobre la Masa defectuosa en Campeche, un caso que mantiene la atención de habitantes y cocineras tradicionales, luego de que una investigación sobre el ingrediente utilizado para preparar pibipollos diera un paso crucial. Las muestras del producto llegaron a la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), donde especialistas realizarán análisis para conocer qué ocurrió con este maíz blanco. Aunque la cocinera tradicional certificada María Petrona Alvarado espera respuestas, los resultados de laboratorio podrían tardar.
Masa defectuosa en Campeche: ¿qué revelarán los análisis?
La investigación busca identificar el origen del grano y determinar si presenta alguna irregularidad que explique su extraño comportamiento durante la preparación de los alimentos. María Petrona reiteró que ya no puede hacer nada más respecto al producto adquirido y confía en que los estudios permitan rastrear al proveedor o distribuidor responsable.
La comerciante de Tenabo a quien compró al menos 40 kilos de masa, a un precio de 15 pesos por kilo, aseguró que adquirió el grano en una tortillería ubicada en el centro de ese municipio. Por ello, la cocinera enfatizó que su único propósito consiste en conocer exactamente qué ocurrió y a qué tipo de producto se enfrentó.
La masa no respondió al proceso tradicional
Pese a que Doña Petrona aplicó cuidadosamente la técnica ancestral de nixtamalización, el resultado sorprendió por completo a su familia. El col permaneció líquido, la masa no absorbió la grasa y los alimentos nunca lograron cocerse correctamente dentro del horno.
En lugar de alcanzar la cocción esperada, los pibipollos únicamente se quemaron por la parte exterior. Esta situación encendió las alarmas sobre la calidad del maíz utilizado y las posibles consecuencias para quienes compraron el mismo producto.
Freddy detectó diferencias en olor y textura
Fue su hijo Freddy quien identificó las primeras señales de alerta. Al comparar la masa sospechosa con la que habitualmente reciben de sus proveedores, encontró diferencias importantes en el olor y la textura.
¿Qué importancia tiene investigar el maíz utilizado?
La masa de maíz representa un ingrediente fundamental para la gastronomía campechana. Su calidad influye directamente en la consistencia, preparación y cocción de platillos tradicionales como los pibipollos.
Por eso, conocer el origen del producto resulta fundamental. Los análisis permitirán buscar posibles irregularidades en el grano y aportar información para identificar su procedencia.
