Sandwichón yucateco: La Historia que nadie te contó
La Historia del Sandwichón Yucateco
Por La Chispa
El sandwichón, emblemático de la gastronomía yucateca, encuentra sus raíces en la creatividad culinaria del señor Petronilo Vázquez Madera (1900 – 1970), un hábil artesano del pan y apasionado trovador nacido en Cansahcab. Con ingenio y destreza, combinó el tradicional pan de molde con su talento culinario para dar vida a este manjar.
La importancia de las variantes del sandwichón
Existen múltiples variantes que existen de este plato, junto con los exquisitos arrolladitos. Son elementos imprescindibles en cualquier celebración o reunión, y su origen se atribuye a un talentoso panadero y trovador originario de Yucatán.
Los inicios de Don Petronilo
La leyenda cuenta que Petronilo, siendo apenas un niño, decidió dejar su hogar, donde el sustento familiar dependía del trabajo en los campos de henequén. Después de dos agotadores días de viaje, llegó exhausto y hambriento al pueblo de Motul, donde, con humildad, solicitó empleo en una panadería.
La búsqueda de su madre
Mientras tanto, su madre, preocupada por su ausencia, emprendió una intensa búsqueda hasta que recibió noticias de que lo habían avistado en Motul. Al encontrarlo en aquel lugar, lo orientó hacia Mérida, animándolo a buscar trabajo en una panadería de la ciudad. Lo que ella no podía imaginar era que ese momento marcaría el inicio de una exitosa cadena de panaderías y la creación de dos íconos culinarios: el sandwichón y los arrolladitos, auténticas delicias de las fiestas mexicanas.
Las panaderías que marcaron la historia
El visionario detrás del sandwichón tuvo la oportunidad de establecer su primera panadería, conocida como “La Argentina”, en la calle 60, antes de trasladarse al próspero vecindario de Mejorada, donde fundó “La Flor de la 59”.
La compra de la panadería Mercedes
En la década de 1940, don Petronilo adquirió la histórica panadería “Mercedes” en el barrio de San Cristóbal. Tras una serie de transformaciones, renació como “La Reina”, destinada a ser la cuna del sandwichón y otras innovaciones culinarias del talentoso yucateco.
Los inventos que revolucionaron la panadería
La primera genialidad de don Petronilo fue comercializar el pan sin corteza, una idea simple pero revolucionaria que cautivó a los habitantes de Yucatán, quienes ya eran admiradores de sus creaciones. Luego vinieron los arrolladitos y, finalmente, el famoso sandwichón.
El nacimiento de los aclamados arrolladitos
En 1956, don Petronilo decidió emplear una rebanadora de carnes frías para cortar longitudinalmente las lozas de pan de molde, en lugar de las tradicionales cuadradas. Untó estas largas tiras de pan con mayonesa y carne molida, las enrolló, las refrigeró y, finalmente, las cortó en rodajas pequeñas. Este encantador bocadillo cautivó los paladares de los clientes, marcando así el nacimiento de los aclamados arrolladitos.
Receta original de sandwichón
La receta original de sandwichón consiste en varias rebanadas de pan largo entre las que se ponía un relleno a base de carnes frías para finalmente ser cubiertos con una mezcla muy parecida al paté de queso utilizado en la receta original de los arrolladitos; pero menos fluido gracias a que se le adhiere crema o leche evaporada. El sandwichón es tradicionalmente adornado con chícharos y pimientos.
El sandwichón original tiene 3 versiones
El de queso, de escabeche y el confeti. El sandwichón de queso es el que te enseñamos a preparar anteriormente, siendo esta la receta yucateca por excelencia.
El sandwichón de escabeche consiste en un relleno de carne de pavo desmenuzada condimentada, asada o hervida; acompañada por cebolla encurtida y rajas de chiles picantes, cubierto de puré de papa y mayonesa, adornado con pimientos y aceitunas.
Familia sigue la tradición
En la década de los 80, Rafael Vázquez Ávila (su nieto) abrió la panadería “El Retorno”, que simboliza el regreso del buen pan y la tradición familiar.
Rafael Vázquez innovó en el campo de la repostería yucateca por su cuenta, pues es el creador de la rosca envinada, el panqué Delicia y una variedad de sandwichones y pasteles que hasta la fecha son íconos de la panadería yucateca. Fuente: En redes
