PIB un platillo típico de Yucatán. Una de las tradiciones más anheladas por los habitantes de Yucatán son los “pibes” también conocidos como “mucbipollos”, los cuales son preparados para el Hanal Pixan “Día de los Muertos”.
Este platillo posee un carácter excepcional y es elaborado exclusivamente durante estas fechas en prácticamente todos los hogares de la región. Además, desempeña un papel esencial en los altares dedicados a los seres queridos fallecidos.
El término “PIB” proviene del maya y alude al “pollo enterrado”, un método tradicional de cocción que implica excavar un hoyo en la tierra donde se ubican piedras y leña en el fondo.
A medida que estas se calientan, cocinan el “pib“, el cual está envuelto en hojas de plátano y cubierto con tierra. Después de dos horas de cocción, se desentierra y se coloca en el altar.
PIB un platillo típico de Yucatán
Únicamente después de las oraciones y de que los difuntos hayan disfrutado de su esencia y aroma, los vivos pueden degustarlo.
Este rito de preparación aún persiste en las comunidades, y el sabor del pib enterrado es realmente inigualable.
Los aromas de las hojas de plátano, las bolsas de espelón (frijol de la temporada), tomate y epazote, junto con las latas (moldes) circulares y redondos para el horneado, empiezan a impregnar el ambiente durante estas fechas.
También, los dulces tradicionales y todos los alimentos que dotan de vida, aroma y sabor a los altares también hacen su aparición. Es un auténtico placer dar un paseo por los mercados y contemplar cómo todo adquiere un ritmo diferente, una atmósfera mística.
Tanto en Mérida como en sus diversos poblados, los mercados se preparan para suministrar los ingredientes esenciales
destinados a la confección de la variante de pib horneado en estufa o en las panaderías que ofrecen este servicio.
La preparación de los “pibes” en los hogares yucatecos se convierte en una ocasión de reunión familiar, donde todos participan, ya sea en la cocina, en las compras o en la disposición del altar.
Desde un día previo, las tortillerías ofrecen la masa, que se sazona con sal, manteca y achiote. Otros se encargan de limpiar las hojas de plátano, mientras se desmenuza el pollo y el puerco, que ya han sido cocidos con antelación.
Los más experimentados se dedican a crear lo que, en mi opinión, confiere el auténtico sabor al “pib”: el “kol”, elaborado con el caldo del pollo y el puerco, achiote y masa.
Posteriormente, se engrasa el molde, se coloca la hoja de plátano y se añade la masa preparada, seguida de la carne, el “kol” y la icónica “tapa” del “pib”.
Personalmente, me agrada que esta última capa sea de masa mezclada con espelón, ya que adquiere un crujiente al hornearse que simplemente resulta delicioso.
Faltan 10 semanas para comer el PIB
Es tradicional elaborar varios “pibes” de acuerdo al número de miembros de la familia, ya que se disfrutarán como desayuno, almuerzo y cena durante dos o tres días tomar atole o su refresco de preferencia.
Existen versiones modernas que incorporan otros tipos de rellenos, como jamón y queso, chicharrón o pulpo frito.
Lo que permanece constante en todos los casos es el aroma exquisito que otorga renombre a la expresión: “ya huele a pib”, en todo Yucatán es tradicional llegar que te ofrezcan un rico y delicioso Pib.
Al comerlo te acuerdas de tus seres queridos a los abuelos, que ellos fueron los que nos inculcaron estas costumbres. ¡Yaaaa hueleeee a pib!
También para esos días se preparan los cementerios para recibir a las familias que le llevan flores y arreglan las tumbas, en la celebracion del los fieles difuntos
